Hur tillverkas vegofärs
•
Här finner du svar på våra vanligaste frågor. Hittar du inte vad du söker? Kontakta oss!
Allergier
Produkten kan innehålla spår av gluten. Detta beror dels på att det kan förekomma samodling med vete hos några av odlarna. Det kan faktiskt vara så att om granngården odlar vete kan det komma över till den som odlar baljväxterna.
Nej, det kan du tyvärr inte. Sötlupin och soja tillhör samma grupp av allergener och du kan därför reagera på sötlupin om du är allergisk mot soja. Vi rekommenderar att du tillfrågar din läkare innan.
Allmänt
Precis som 500 gram nötfärs så motsvarar 400 gram Svenskodlad Vegofärs 4 portioner. Animaliska färser innehåller naturligt en del vätska som förångas under stekningen. Faktum är att ett paket nötfärs på 500 gram väger ca 400 gram efter stekning.
Både åkerböna, gråärt och sötlupin binder kväve direkt ur luften. Det innebär att det krävs mindre gödsel när man odlar dem. Det är bra för klimatet eftersom kvävegödslad åkermark frigör v
•
Klimatpåverkan, resursanvändning och energiåtgång är i allmänhet lägre för vegetariskt protein än för animalier. För att vi ska klara av att leva inom planetens gränser behöver betydligt fler människor äta betydligt mer växtbaserat. Baljväxter, som är ett samlingsnamn för bönor, ärtor och linser, är basen i de flesta vegetariska proteinprodukter. De kan såklart ätas som de är men även förädlas, och man kan tillverka en rad vegetabiliska produkter såsom tofu, falafel, sojakorv och diverse biffar, färs och grytbitar.
Här bedömer vi vegoprotein enligt Köttguidens kriterier för att kunna visa hur detta står sig mot kött inom samma kriterieram. I Vegoguiden finns en mer utförlig vägledning till allt vego på tallriken, inte bara proteinerna.
WWFs råd
Ät ibland
- märkt med KRAV eller EU-ekologiskt
- baljväxter
- vegokött på sojaprotein
- vegokött på spannmålsprotein
- vegokött på svampprotein
Kött- och mejerikonsumtionen står för cirka tre fjärdedelar av de totala klimatgasutslä
•
Vegokött inte självklart nyttigt
Köttsubstitut kan göras av svamp, baljväxter eller havre och andra grödor. Den vanligaste huvudråvaran är sojaböna eller ärta. Främst för att dess protein lämpar sig väldigt bra för att få fram en köttliknande textur. Men det är inte så enkelt som att bara ta bönor eller ärtor och mala ner dem. Ska man göra ett bra vegetariskt köttalternativ vill man ha ett förädlat proteinmjöl med hög proteinhalt, förklarar Lina Svanberg, som jobbar med att utveckla växtprotein hos det statliga forskningsinstitutet Rise i Göteborg.
– Om man siktar mjölet kan man komma upp en bit i proteinhalt, när man får bort en del fibrer, säger hon.
Men många tillverkare vill ha en ännu högre proteinhalt. Då måste mjölet processas i ett antal steg där man med hjälp av att tillsätta vätska och till exempel ändra pH-nivåer kan öka proteinhalten hos mjölet.
– Hur man gör de här processerna påverkar också smaken, säger Lina Svanberg.
Många av de tillverkare som gör fi