Hur skiva kallrökt

Foto: Robin Karlsson

Det här är ett något annorlunda sätt att använda kallrökt lax, nämligen att steka den. Man kan steka hela skivor rakt av om man vill, men varför skulle man när man kan göra rullar av dem istället? Låt mig förklara.

Rullar har två gargantiska fördelar gentemot vanliga skivor. Dels kan du innan du rullar ihop dem breda på något smaskigt på skivorna, t.ex. dijonsenap eller pepparrot. (Som alla vet är ju pepparrot och lax är ju en sån j**vla vinnare, så missa inte detta.) Dels kan man åstadkomma något så magiskt som en kallrökt laxrulle som har fin stekyta (mums) men som fortfarande är ”rå” i mitten (dubbelmums).

Så delikat. Så fantastiskt. Så ljuvligt gott.

(Allvarligt, jag dreglar nästan vid blotta tanken.)

VARSÅGODA.

Halstrad kallrökt lax med dillstuvad potatis

4 personer
40 minuter

Ingredienser:

• 10–12 potatisar
• 1 msk vetemjöl
• 1 msk smör
• 1/2 tsk salt
• Vitpeppar
• 2 dl grädde
• 3 dl mjölk
• 10–12 sk

  •

  Här är vi i början av december och ett bra tillfälle att komma i förväg och röka tillräckligt med lax för att se dig genom högtiden för kanapéer, förrätter och specialfrukostar med rökt lax, äggröra och Prosecco,

  Kallrökt lax fryser bra och finns där, prydligt skivad i förpackningar och redo när du behöver den - ja det var teorin,

  Son nr 2 har redan sett av två av dessa värdefulla förpackningar!

  Bota laxen

  Min 1 kg tjocka laxfilé i mitten gav cirka 800 g fantastisk rökt lax - kom ihåg att vikten tappas under härdningsprocessen och att skinnet är en läderartad rest.

  Förbered filén genom att köra tummen längs raden av ben och ta sedan bort dem en efter en med en pincett.

  För det 1 kg urbenad laxfilé Jag använde en kur gjord av 300 g havssalt blandas ordentligt med 50 g mörkt melasssocker.

  Ta en ren, torr behållare av en storlek som passar fisken och strö ungefär en femtedel av kuren över botten innan du lägger laxens skinnsida ner i den. Fördela den återstående blandninge

  •

  Rostad macka med lax

  Ingredienser

  • 2 skivor rökt lax
  • 1 msk färskost, naturell
  • 1 skiva bröd, rostat
  • Gräslök
  • Dill
  • Malen peppar

  Gör så här

  Vad tycker du om receptet?

  Sätt betyg

  Vad tycker du?

  Rostad macka med lax

  Lise Finckenhagen

  Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

  Visa 956 recept