Koka fisk hur länge
•
Tips & tricks! Så lyckas du med fisken
Koka fisk
Nej, fisk ska inte “koka” – den ska sjuda. Kokar du fisken blir den lätt både hård och torr. Den ultimata temperaturen ska ligga strax under kokpunkten. Salta vattnet, ca en halv matsked salt per liter vatten. Och vattnet ska precis täcka fisken.
Vill du, kan du även smaksätta vattnet med lagerblad och vitpepparkorn. Fisken läggs ned i vattnet när tempen nått cirka 60 grader, eller då det samlats små bubblor i kastrullens botten.
Fisken är klar när köttet är vitt, eller blekrosa om vi pratar lax. Torsk lämpar sig extra bra att koka.
Micra fisk?
Jo det går alldeles utmärkt! Både konsistens och smak bevaras bra i mikrovågsugn. Viktigt är dock att filéerna har jämntjocka bitar.
Lägg fisken på en tallrik eller i en form och täck med lock. Kör sedan på högst effekt i cirka 2-3 minuter för 250 gram. Låt sedan fisken stå någon minut så värmen fördelas jämnt.
Steka fisk
Fiskfilé som ska stekas bör vara torr och p
•
Koka fisk
Man säger koka men menar sjuda. Fisk är snabb mat, därför finns det skäl att sakta ner tillagningen så man behåller smak och struktur i fiskköttet. Här får du tips om tillagning i vatten eller i mustig fisksoppa där bara du sätter gränser för kryddor och ingredienser.
Tillagningstid, sjuda fisk, hel rund. Tjocklek fisk: 3 cm = 3-5 minuter. Lägg till 5 minuter per centimeter tjockare fisk. Alternativt, använda digital termometer för önskad innertemperatur.
Sjuda eller pochera
Fisk ska aldrig koka utan bara sjuda (strax under kokpunkten). Tillagas fisken på för hög värme för länge blir den torr och tråkig. Sjud i salt och vatten eller smaksatt vatten.
Smaksatt vatten
Ca 1 liter vatten till 600 g fiskfilé, (delar av vattnet kan bytas ut mot vin eller fiskbuljong)
1/2 gul lök
5 vitpepparkorn
2 msk salt
Tillaga i avsvalnande vatten
Koka upp vatten, dra av kastrullen åt sidan. Lägg i den saltade fisken, vattnet ska precis täcka. Fisken är klar vid 48-52°. Alternat
•
Tre steg för att lyckas
Alla kan lyckas med fisk! Sätt en termometer i fiskköttet och vänta tills det piper på 48-52°, då blir resultatet perfekt. Med låg temperatur i ugnen eller i avsvalnande vatten tillagas fisken långsamt och ger ett saftigt och fantastiskt resultat.
1. Salta
Salt är fiskens viktigaste krydda! Rimma (salta) fisken i god tid innan tillagning så saltet verkligen hinner tränga in. Ett enkelt sätt att få fisken smakrik och fastare i köttet.
Torrimma
Salta fisken normalt. Låt ligga i kylen i 30 minuter upp till ett dygn. Skall fisken kokas efteråt kan man salta lite extra eftersom en del av saltet försvinner ut i vattnet vid kokning.
Rimma i saltlag
1/2 dl salt till 1 liter vatten. Vispa tills saltet löses upp. Koka upp och låt kallna innan fisken läggs i. Att rimma i saltlag ger en jämnare sälta. Låt filén ligga i saltlagen i minst 30-60 minuter.
Låt öven frysta filéer rina i saltlag.
Vill man ha en lite ”rundare” smak, tillsätt 1/4 dl socker.