Hur tillagar man stör
•
Hur man tillagar en Mont D’or-ost och vad man kan servera till
Om du frågar mig är ett av de tydligaste hösttecknen när Mont D’or-osten börjar dyka upp i Saluhallens ostdisk igen. Oj, vad jag älskar denna smälta ost! Säsongen pågår från den 15 augusti fram till våren, så vi har gott om tid för ostfest – ingen stress!
Men vad är Mont d’or då? Mont d’Or är alltså en stor fet rund komjölksost från Jura i Frankrike som man låter värma tills den smält. Sedan ställer man den mitt på bordet och låter alla doppa diverse grejer i den. Ja, svårare än så är det inte. En ost ligger på 149 kronor på Möllans Ost här i Malmö och den är lagom att dela på en 4-6 personer som ett snacks. Ja, det går såklart att äta det som huvudrätt också, men man blir rätt jäst av det. Idag tänkte jag i alla fall att vi ska prata om hur man tillagar denna fantastiska skapelse – och vad man kan servera till den.
Hur tillagar man en Mont D’or-ost?
Nu ska vi kika på hur man går tillv
•
Laga fisk på olika sätt
Termometern - det viktigaste redskapet
Stektermometern är kanske det viktigaste redskapet när du tillagar fisk. Den hjälper dig att få fisken perfekt tillagad. Innertemperaturen ska vara 56°C.
Det är inte helt enkelt att använda en stektermometer när man tillagar platta fiskar. Kika försiktigt på tjockaste stället. När fiskköttet är vitt och ogenomskinligt respektive blekrosa för laxfiskar är fisken klar.
Steka fisk - så gör du
- Krydda fisken innan du steker den.
- Panera fisken om du vill. Se nedan!
- Stek sedan gärna fisken i både olja och smör. Börja med olja och tillsätt därefter smöret, det förhindrar att smöret bränns vid.
- Ska skinnsidan vara upp eller ned? Båda funkar, men den sida du vill ska vara snyggast steker du först.
Steka lax - Laxkotletter steks 1–2 min/sida. Tjockare bitar m&
•
Tips för perfekt tillagning av vitfisk
I Turning Torso i Malmö ligger Dejan Radibratovics restaurang Bon Ici. Den driver han med sin sambo Lina Svensson, som är sommelier.
Enligt Dejan är fisk en känslig råvara, och därför krävs det vissa speciella tekniker för att laga den så att inte resultatet blir en besvikelse.
Här kommer Dejans bästa tips för att fisken ska bli perfekt – varje gång.
- Torka alltid fisk med papper innan du steker. Annars är risken stor att det stänker fett och fisken inte blir ordentligt stekt
- Vänd fisk med skinn i majsmjöl innan du steker den. Det ger fin färg och är också glutenfritt om du måste ta hänsyn till det
- Värm alltid pannan till mycket hög temperatur! Pannan ska vara varm innan du lägger i fisken
- Stek först fisken i olja och tillsätt sedan smör som smakgivare.
- Vänd inte fisken för fort när du stekar den.
- I ugnen tillagas fisken bäst vid låga temperaturer. Men om du vill att fisken ska vara lite medium i mitten utan att bli torr