Hur gör man halloumi
•
Så gör du din egen halloumi (fjälloumi) som Mandelmanns
Gör så här
Så här gör du
1. Värm mjölken till 36 grader i en stor gryta.
2. Ta av från värmen, tillsätt filmjölken och yoghurten och låt stå i 30 minuter.
3. Rör i löpen och låt blandningen stå med lock på i ytterligare 60 minuter. Nu har mjölken stelnat.
4. Bryt massan med en kniv eller ballongvisp så att den delar sig i centimeterstora kuber. Värm till 42 grader under omrörning och ta av grytan från värmen. Rör om då och då
under 30 minuter.
5. Fånga upp ostmassan med en trådsil och lägg den i ett durkslag. Obs! Låt vasslen vara kvar i grytan. Lägg en tyngd på massan och låt stå i 1–2 timmar, men vänd massan efter halva tiden.
6. Värm vasslen i grytan till 85 grader.
7. Skär osten i stora bitar och lägg ner dem i den varma vasslen.
8. Låt grytan stå på värmen så att den håller runt 85 grader i 30 minuter, eller tills ostarna flyter upp.
9. Ta upp dem och gnid in dem med salt. (Spara gärna vasslen och gör ricotta,
•
Osten tillverkas av ko- get- och fårmjölk, fördelningen mellan de olika sorterna mjölk varierar efter årstid och tillgång, men oftast består Halloumiosten av 70 % komjölk, 20 % getmjölk och 10 % fårmjölk. Traditionell Halloumi innehåller endast get- och fårmjölk.
Ungefär 9-10 liter mjölk behövs för att få ett kilo ost, är mjölken fet går det år mindre mängd mjölk.
Att tillverka Halloumi
Tillverkningen börjar med att mjölken pastöriseras (upphettas till 72°) och homogeniseras (fettet finfördelas i mjölken). Efter detta tillsätts löpen. I Zetas Halloumi används ett vegetabiliskt löpe, ett så kallat ystenzym för att få proteinet att koagulera. Efter någon timme har mjölken koagulerat och ostmassan strimlas så att vasslan kan separeras.
Ostmassan läggs i portionsformar för att sedan upphettas. Under 4 timmar kokas osten och det är då de magiska egenskaperna tillförs Halloumiosten. Genom att det koagulerade mjölkproteinet upphettas får osten sin sega, lite studsiga konsistens och sin
•
Halloumi - på komjölK
HEMGJORD HALLOUMI - Det här receptet ger ca. 9st ostar.
Ingredienser
8l Ohomogeniserad mjölk.
Löpe - läs på din flaska vilken mängd du behöver.
2 dl Salt
Mynta, hackad– valfri smaksättning
Verktyg
Stor kastrull
Mat-termometer
Ren kökshandduk eller ostduk
Ballongvisp
Hålslev
Gör såhär:
Värm mjölken till 35 grader i en kastrull.
Ta av värmen.
Tillsätt löpen och rör om.
Låt vila i 40 minuter under lock tills den stannat till en fin massa.
Dela upp i mindre kuber med hjälp av ballongvisp eller en lång kniv.
Rör försiktigt om lite med en slev och låt återigen vila i ca 5 min under lock.
Värm långsamt upp till 40 grader. Rör försiktigt om med en slev under uppvärmningen.
Det får gärna ta 20 min.
Nu kommer ostkuberna att krympa ihop något och vasslen och osten delas.
Låt vila i 10 min så att osten sjunker till botten och blir lättare att separera från vasslen.
Da