Hur framställs söt

  • Slag av socker
  • Socker kemisk beteckning
  • Sockerbeta recept
  • hur framställs söt

    • •

    Socker i livsmedel– varför, vad och hur mycket?

    Tidigare publicerat i Nordisk Nutrition nr 1-2, 2015

    Rapportreferat

    Den främsta orsaken till att tillsätta renframställda sockerarter till livsmedel är att ge produkten önskad sötma. Industriellt används sockerarter även för att ge produkten önskad textur, hållbarhet, volym, jäsbarhet och färg. Mängden socker i olika livsmedel kan variera mycket, speciellt mellan olika livsmedel med tillsatt socker.

    >> text: Susanne Bryngelsson*, fil dr, SNF Swedish Nutrition Foundation, Lund.

     

    Alla sockerarter smakar mer eller mindre sött, vilket ofta är den huvudsakliga anledningen till att de tillsätts till livsmedel. Det förekommer dock vissa skillnader i söthet mellan de olika sockerarterna. Jämfört med sackaros kan fruktos ge upp till 40 procent högre sötma, beroende på till exempel temperatur och applikation. Fruktos ger också en snabbare söt smak jämfört med sackaros. Utbyte av sackaros mot fruktos, eller en kombina

    •

    Sött är farligt gott

    Människan tycker om sött. Socker klassas närmast som en drog i dag, något vi kan bli beroende och skadade av. Precis som alkohol. Men i måttliga och balanserade mängder, kan både socker och alkohol ge oss njutning.

    Kombinerar vi sött och alkohol, måste det bli dubbelt så farligt. Men också härligt, härligt.

    I en svensk lagom dos såklart. Sött vin. Dubbelt så gott. Något vi inte dricker speciellt mycket av, men alltid älskar när vi väl gör det. Så har många vinmakare förklarat vår lite svårflörtade kärlek till söta viner.

    Det är svårsålt, men inte ett dugg svårdrucket.

    I dag ska vi därför hylla de söta vinerna lite extra. Berätta när och varför vi ska vi dricka dem. Till vad och hur de tillverkas.

    Gör din helg något sötare än vanligt.

    Sen skörd

    Late harvest, vendange tardive, spätlese. Sött barn har många namn.

    Som just namnet antyder, skördas druvorna till vinet sent. Låter man druvorna hänga kvar på vinrankan, blir juicen mer koncentrerad och söt

    •

    Söt, sötare, sötast

    Socker är ett samlande namn för flera olika sockerarter. De finns i frukt, bär och mjölkprodukter, men vi använder också extra socker i bakning och matlagning. Tillsatt socker finns dessutom i färdigproducerade livsmedel som till exempel läsk, saft, fruktyoghurt, ketchup och frukostflingor. Men allt fler producenter marknadsför sina produkter som sockerfria och tillsätter konstgjorda sötningsmedel i stället. Vad är skillnaderna på socker och sötningsmedel?

    Socker eller sackaros är en ren natur­produkt som utvinns ur sockerbetor eller sockerrör. Betor odlas på norra jordklotet, sockerrör på södra. Tio betor behövs för ett kilo socker.

    Förutom det raffinerade, vita sockret produceras råsocker, farin, florsocker, pärlsocker, bitsocker och flera andra sockersorter från sockerrör eller -betor. Numera framställs också drivmedel, etanol, av sockerrör.

    Aspartam, E 951, är ett syntetiskt ämne, framställt av aminosyrorna asparaginsyra och fenylalanin