Skär den vita sparrisen i mindre stavar. Skär bort den nedre delen på den gröna sparrisen och skala bort det yttersta skalet på stjälken. Skala färskpotatisen, eller tournera den för extra fin finish.
Skala försiktigt morötterna. Ta bort blasten men låt gärna det gröna närmast moroten vara kvar, se bara till att putsa bort ev. jord. Dela upp blomkålen i små buketter. Plocka de späda bladen av savoykålen och skär ev. ner dem i mindre bitar.
Dela zucchinierna på längden. Skär upp sugarsnapsen och behåll den sidan där ärterna sitter. Skär rädisorna i tunna skivor, gärna på mandolin, och lägg dem i iskallt vatten.
Koka upp buljong, smör och salt. Lägg i potatisen och låt den koka på medelhög värme tills den har 5–7 minuter kvar innan den är genomkokt, det tar ca 10 minuter.
Lägg ner morötter, blomkål, savoykål och zucchini. Låt koka ytterligare 5–7 minuter, eller tills grönsakerna nästan är genomkokta och har ett lätt tuggmotstånd.
•
Läckert skumma rätter
Mjölkskummet kan smaksättas så att det antingen harmoniserar med övriga ingredienser eller också bryter av och kontrasterar smakbilden.
Recepten här nedan ger prov på hur skum kan lyfta och komplettera. Först en friterad fisk i frasigt skal som serveras med en kryddig currysås. Skummet görs på lättmjölk, curry och en äggula, det vill säga i smakmässig harmoni med såsen.
Till biffsteken med pepparsky bjuds varma tomater med rosmarinskum, alltså en kontrasterande smak.
Till sist en barnsligt lättlagad purésoppa som toppas med helt neutralt mjölkskum. Jag gjorde soppan på ett minimum av råvaror, nästan överdrivet avskalad och häpnade över resultatet.
Att något som ser så avancerat ut kan vara så lätt att laga är - om uttrycket tillåts - minst sagt skumt.
Dan Strandqvist / TT Spektra
Öppna bild i helskärmslägeÖppna bild i helskärmslägeÖppna bild i helskärmsläge
Jag får ursäkta min okunnighet, jag trodde detta var ett forum där man kunde undra saker och få svar. Det har jag nu fått från två väldigt trevliga människor som hjälpte mig att besvara min fråga, utan att dumförklara mig.
Så nu vet jag hur man skummar en sås.
Det var inte direkt så att jag flög ut ur magen och visste exakt vad begreppet "skumma" är.
Att bajsa har jag kunnat i många år. Dock var jag ingen expert från början. Det hände ofta att man sket i blöjan i början.
Laga mat på riktigt har jag gjort sen mars och jag håller fortfarande på att lära mig. Det kommer jag nog fortfarande göra i många år.
Du var väll förmodligen inte expert från början du heller? Och om du nu mot all förmodan var det så är det bara att gratulera! Du är ett av världens underverk!