Hur ska kombucha förvaras

•

STEG 1.
SVART EKOLOGISKT
TE & VITT SOCKER

VAD ÄR KOMBUCHA?

Kombucha är en frisk och syrlig fermenterad dryck med komplexa undertoner. Framställningen sker på en bas av jäst och bakteriekultur med tillsatt socker och svart te. Förutom den goda smaken anses kombuchan ha en hel rad hälsobringande effekter och den är full av antioxidanter och vitaminer. För att ta reda på mer om just nyttigheterna i kombucha föreslår vi att du googlar på nätet för att hitta studier och hälsorapporter, eftersom det är strikt reglerat vilka påståenden man får göra om en produkt när man också säljer den.

Genom att i en andra fermentering (man brygger drycken i två omgångar om man vill buteljera) tillsätta bär, frukt och olika örter tillför man ytterligare vitaminer och antioxidanter. I den processen bildas även kolsyra och drycken får fin färg och smak beroende på vad man väljer för smaksättare. Dessutom är kombuchan med sin lite vuxnare smak – lite likt en torr äppelcider – ett utmär

•

Växtmål.se

Scoby står för Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, och brukar på svenska kallas kombuchasvamp – det är helt enkelt startkulturen du tillsätter för att fermentera din kombucha. Efter som ”scoby” är så gulligt finns det ingen som säger kombuchasvamp.

Det fina med scobys är att du får en ny varje gång du brygger, så bästa sättet att få tag på en är att be en kompis som brygger att ge en till dig. På så sätt stärker ni också vänskapen genom att låta era bakterie- och jästfloror växa ihop. Den högsta formen av vänskap om du frågar mig. Man blir jästbröder eller jästsystrar kan man säga med synkade mag-tarm bakterier 🙂

Om man tycker det är äckligt kan man beställa en Scoby på nätet, eller köpa en kombucha i affären och använda den som primer eftersom den har bakterier och jäst i sig – jag har inte gjort det själv men det ska ta en 4-5 veckor för den att växa till sig då och man får göra en väldigt liten batch som inte lede

•

Gör egen kombucha hemma

Kokkärl, jäskärl och volymen startkultur med kombucha begränsar hur stor volym du kan tillverka. Ofta är det lagom att börja med en mindre sats på någon dryg liter för att SCOBY:n ska komma igång. Normal volym är ca 4 - 5 liter.

Din SCOBY behöver tillgång till syre för fermenteringsprocessen. Därför täcks jäskärlets öppning med ett lagom glest tyg som släpper igenom syre, men håller fruktflugor och damm borta.

Om det sitter en tappkran på jäskärlet kommer det att gå enklare att tappa upp din Kombucha på flaskor och att smaka av den. Ifall du lagt ned bär eller annan smaksättning i kombuchan så kan tappkranen sätta igen, om smaksättningen inte placerats i en silduk eller filterpåse först.

Kombucha är ett livsmedel, så det är viktigt att hålla god hygien. Använd rena kärl och desinficera gärna dessa före användning. Filterpåsar och filterduk kan kokas för rengöring och desinficering.

Förberedelser