Hur gör man margarin
•
Så görs margarin – tillverkning & historia
Vi tog kontakt med Unilever, som är störst i Sverige på margarintillverkning, för att få reda på hur det egentligen går till.
1. Vegetabiliska oljor blandas med A- och D-vitamin samt lecitin. Lecitin gör att olja kan blandas med vatten. Vill du göra eget margarin hemma är det bara att köpa t ex solros- eller sojalecitin på hälsokosten.
2. Sedan blandas de vattenlösliga ingredienserna samman. De är vatten, eventuellt mjölk (eller vassle), salt och citronsyra eller mjölksyra för att förhöja smaken ytterligare samt för konservering.
3. Samtliga ingredienser blandas nu samman och sedan kyls margarinet för att få en fast konsistens.
4. Nu är det bara att fylla margarinet i byttor, på flaska eller paketera i folie, sedan är det klart för butikerna.
Historia
1869 – Margarinet uppfinns
Fransmannen Mège Mouriès uppfinner margarinet som ett alternativ till smör på uppdrag av Napoleon III. Margarinet blir snabbt populärt öve
•
Skillnaden mellan smör och margarin
Smör är grädde som vispats. Margarin består av vegetabiliska oljor som blandas med vätska. Här får du veta hur de olika produkterna tillverkas:
Så här tillverkas smör
- Grädde vispas kraftigt tills det bildas en grynig massa av smörkorn och vätska (kärnmjölk). Kärnmjölken tappas av och kvar blir smörkornen.
- Smörkornen sköljs och saltas för att sedan arbetas ihop till färdigt smör.
- Smöret syras med hjälp av mjölksyrabakterier.
- Smöret förpackas och lagras i en kyl för ytterligare mognad innan det distribueras till butiken.
Så här tillverkas margarin
Margarin består av två faser, en fettfas och en vätskefas, som blandas. Fettfasen består framför allt av vegetabilisk olja som framställs och renas, precis som andra vegetabiliska oljor som används till matlagning och som ingrediens i olika livsmedel.
- Oljefröerna (oftast rapsfröer) värms för att inaktivera enzymer som kan orsaka härskning. Därefter krossas fröna och olja pressas ut mekaniskt.
•
Kemikaliematen:
Hur tillverkas margarin?
Hur tillverkas margarinet "Lätta" och vilka råvaror använder man? Jag har fått frågor angående hur margarinet "Lätta" tillverkas, samt frågor om kemikalier inte används längre vid tillverkningen? Jag frågade di
Gunnar Lindgren: |2010–08–06| För att nå smörets färg, lukt, smak och konsistens måste man tillgripa verkligt brutala kemiska metoder som först utplånar fetternas naturliga egenskaper, samt att man sedan färgar upp fettmassan, tillsätter smördoftande ämnen (exempelvis den brandfarliga syntetiska kemikalien diacetyl, samt slutligen på kemisk väg ändrar molekylstrukturen på fettet för att det skall bli glattare och inte så strävt.
Allt detta är alltså oundvikligt så länge man gör anspråk på att imitera ett annat livsmedel.
Använda kemikalier
1. När man tar bort råvarornas naturliga egenskaper använder man natronlut (natriumhydroxid, samma ämne som finn