Hur gör man mousserande
•
Hur gör man mousserande vin?
Mousserande viner görs över hela världen. De tillverkas på mängder av sätt och utifrån mängder av druvor. Inget annat vin har samma air av lust och flärd eller skattas lika högt av hängivna entusiaster. Från början var bubblor i vinet något oönskat och det är knappast troligt att Dom Pérignon och hans munkbröder var särskilt förtjusta när de smakade sådant vin.
Druvor
Mousserande vin görs på både blå och gröna druvor. Den blå pinot noir är vanlig, liksom gröna chardonnay, som för övrigt är två av de tre tillåtna champagnedruvorna. Dessa två druvsorter odlas i de flesta länder och anses vara särskilt lämpande för mousserande viner. I Italien däremot odlas glera som föreskrivs för prosecco. Cava i Spanien görs traditionellt på inhemska druvsorter, men har på senare år alltmer ersatts av pinot noir och chardonnay.
Ursprung
Ordet mousse kommer från franskans mosseaux som betyder pärlande.
Ett mousserande vin är kort sagt ett färdigt vin som börjat jäsa
•
Prosecco, cava eller champagne? Lär dig mer om bubbel
Mousserande vin produceras i hela vinvärlden. Det kan vara svårt att hålla isär vad som är vad, inte minst eftersom olika tekniker används för att ge vinet sina bubblor. Vi lär dig mer om bubbel och går igenom några av de vanligaste stilarna.
HUR FÅR VINET SINA BUBBLOR?
Mousserande vin får sina bubblor genom att man bevarar kolsyra i vinet. En variant är att buteljera vinet innan det jäst klart sin första jäsning. Det vanligaste är dock att låta vinet genomgå en andra jäsning, på flaska eller på tank.
En andra jäsning på flaska kallades förut för champagnemetoden, men det uttrycket får idag bara användas för champagne – som är just från området Champagne. Istället används uttrycket den traditionella metoden. Generellt får viner mer komplexa toner ju längre de får ligga på sin jästfällning.
Den andra jäsningen kan även ske i tank. Metoden kallas då för charmatmetoden, eller kort och gott tankmetoden.
•
Tillverkning av mousserande rosévin – så gör man
För att mousserande roséviner ska få sin alltifrån ljust aprikosrosa till mörkt rubinröda färg krävs att skalen från en eller flera blå druvsorter ingår i produktionen på något sätt. Musten i de allra flesta druvsorter, blåa som gröna, är nämligen färglös. Så blå druvor är ett måste!
Vinmakaren styr processen
Maceration är den vanligaste metoden för att få önskad färg, smak och tänkt stil på ett mousserande rosévin. Det innebär att druvskalen får ligga i kontakt med druvmusten en stund efter pressning. Exakt hur länge varierar. Många vita mousserande viner tillverkas också av blå druvor, men då avlägsnas skalen genast efter pressning och endast den färglösa musten får jäsa vidare.
Visste du