Hur gör man panering
•
Panera – 7 sätt som gör dig proffs på panering
Panering kommer egentligen från det latinska ordet för bröd, men panering kan vara väldigt mycket mer än bara bröd. En annan stor fördel med panering är att det går att panera i stort sett vad som helst – allt från kyckling och fläsk till broccoli, svamp och blomkål.
Men vad är egentligen skillnaden mellan enkel-, dubbel- och ostpanering? Går den att göra glutenfri eller utan ägg? Vi reder ut det här!
Enkelpanering
Det enklaste sättet att panera är helt enkelt att vända maten i mjöl eller ströbröd för att ge den en krispig stekyta – men det kräver ofta att maten i sig är lite blöt för att mjölet ska fastna. En enkelpanering används därför ofta till fisk, men det går även att pensla det du vill panera i ett uppvispat ägg innan det är dags för bröd- eller mjöltäcket.
Dubbelpanering
En dubbelpanering är (ironiskt nog) en trestegsraket som tar avstamp i enkelpaneringen. Vanligtvis vänder man först det som ska paneras i mjöl, sedan i ä
•
Panera med panko – nyckeln till en frasig yta
Vad tänker du på när du hör ordet frasigt? Kanske på något friterat, färskt, nybakat eller smörstekt? Frasigt är en textur du både kan höra och känna – en multisensorisk egenskap som har stor betydelse för den totala smakupplevelsen.
LÄS OCKSÅ:Kaffe – en väldoftande historia om 800 olika aromämnen
Smakforskaren Johan Swahn menar att bara själva ordet frasigt utlöser betingade reflexer, triggar våra sinnen och gör oss förväntansfulla över det vi ska äta. Frasighet kan handla om många olika saker i matväg, inte bara våfflor och croissanter, där det frasiga yttre balanserar ett luftigt och mjukt innanmäte. Även frukt, grönsaker och till och med ost kan vara frasiga.
Det rätta fraset med panko
För den typ av frasighet vi tänkte ägna resten av den här artikeln åt står det japansk
•
Panering – 8 goda sätt att panera fisk, kött och grönsaker
Panera med annat än ströbröd
Att panera innebär att man vänder exempelvis kött, fisk, fågel eller grönsaker i ströbröd. En del vänder även det som ska paneras i mjöl och sedan ägg. Det kallas att dubbelpanera. Genom att panera får man en knaprig yta med en härlig gyllenbrun färg. Vanligt är att man steker det som har panerats, men man kan likaväl fritera i olja. Ordet har sitt ursprung ifrån latinets panis, vilket betyder bröd.
Smakrik och hälsosam panering
Så, nog med historia. Då jag är inne i en träningsperiod med hälsosammare kost har jag skippat bröd i den mån det går. Jag är visserligen en riktig sucker för bröd så ibland slinker det allt ner en mack-bit eller lite paj. Vad som i alla fall är kul är att variera paneringen. Traditionen säger visserligen att en panering ska bestå av bröd – men det låtsas vi inte om för tillfället.
Panering – 8 goda sätt att panera fisk, kött och grönsaker
Här kommer några