Hur man skär grönsaker
•
Skära grönsaker
Att skära grönsaker är en konstform i köket som kan förvandla enkla råvaror till kulinariska mästerverk. Med rätt tekniker och verktyg kan du skapa vackra och smakrika rätter som verkligen imponerar.
Här går vi igenom de olika metoder som kan användas för att skära grönsaker – från att skapa spiraler av gurka till att platta till och rosta broccoli, och ger tips på hur du kan marinera och förbereda dem för att maximera smakerna.
Skära gurka till en spiral utan specialverktyg
Att skapa spiraler av gurka för att dekorera dina rätter och berika dem med textur och smak behöver inte vara komplicerat eller kräva specialverktyg som en spiralskärare. Med en enkel kökskniv och ett par ätpinnar kan du enkelt skära gurkan till perfekta spiraler. Denna metod är inte bara praktisk utan också ett kreativt sätt att introducera en krispig och fräsch känsla i sallader, antingen som garnering eller i sidorätter.
För att börja, placera två ätpinnar parallellt på var sida om gurkan
•
•
Julienne & brunoise som Kocklandslaget
Svårt att uttala – men lätt att lyckas med! Julienne och brunoise är två vanliga sätt att skära grönsaker på. I videon lär proffskocken Ludwig Tjörnemo ut rätt knivteknik.
Julienne och brunoise är uttryck som används flitigt i proffsköket. Har du koll på betydelsen? Båda orden kommer från köksfranskan och beskriver grönsaker som är skurna i olika former. Julienne betyder strimlade grönsaker, medan brunoise är detsamma som små grönsakstärningar.
I videon visar Ludwig Tjörnemo från Svenska Kocklandslaget hur du gör julienne respektive brunoise av rotfrukter – i det här fallet morot och palsternacka. Det går givetvis att använda samma teknik till frukt och grönt i fler storlekar, allt ifrån chilipeppar till äpple och purjol